烤豬五花肉在台灣的歐式餐廳並不常見，
Fred 猜是因為豬肉並不是太高級的部位，
加上要長時間烹調，
可能不是餐廳產生利潤的好方法，
不過正因為豬五花的價錢較為便宜，
所以只要花點時間，
就可以享受一大塊美味的餐點了，
和Fred一起動手試試看吧 !
以下是所需材料 :
1. 各類香草
2. 大蒜20瓣
3. 紅椒粉、孜然等香料
4. 洋蔥二顆
5. 雞高湯約200ml
6. 一大塊帶皮豬五花
首先，將手邊的香草洗淨切碎，
加入橄欖油及香料粉和鹽，
這就是要用來醃漬豬肉的香料油，
然後把整塊豬五花攤開來，
Fred會建議在挑選時，
盡量選擇肥瘦適中的部分，
接著用刀子在豬皮上割出菱形的刀紋，
深度基本上以"快割到肉"即可，
接著將香料油抹在整塊豬肉上，
並且抹進豬皮部分的刀紋中，
上半部的豬皮部分因為刀紋會容易入味，
但下半部Fred也希望能多些風味，
所以用小刀在豬肉表面刺出一個個小孔，
深一點沒有關係，
把香料油搓進去之後，
再塞入蒜瓣，整塊肉上面能塞幾個就塞幾個，
再把香料油確實塗抹在豬肉上，
就可以先將豬肉放入冰箱醃漬過夜，
隔天在要烹調之前的二小時先將豬肉取出解凍，
順便將二顆洋蔥切塊，將烤箱預熱到180C，
並且準備約10瓣不剝皮的蒜瓣，
將烤盤放上火爐，加入橄欖油，
丟入洋蔥和大蒜拌炒，
因為這些爆香的蔬菜等一會要和肉一起進烤箱，
大蒜若是剝皮很容易烤焦，
帶著皮進烤箱不但能讓大蒜的香氣完全釋放，
還能保護蒜頭不被烤焦，
最後蒜頭會呈現鬆軟香濃的狀態，
等炒到香氣出來之後，
就將豬肉皮朝下進鍋子，
讓豬皮能確實被加熱上色，
大概煎個5分鐘，便可以將豬肉翻面，
可以看出豬皮已經呈現半透明的狀態，
沿著豬肉周圍淋上白酒，
讓蔬菜能吸收白酒煮沸的香氣，
煮沸約5分鐘，便在豬肉周圍淋上雞高湯，
雞高湯的深度要能夠蓋過豬肉卻低過豬皮，
然後在高湯中放入二片月桂葉，
接著就可以進烤箱，
先以180C烤約半小時，
再以140C烤約一個半小時，
適時觀察豬皮的色澤，確認沒有烤焦，
出爐之後豬皮應該會是褐黃焦香，
將豬肉取出，把烤盤擺上火爐，
將盤內的肉汁煮沸，並且加入約3匙低筋麵粉，
持續煮滾5分鐘之後便完成肉汁，
用一把鋒利的刀將豬肉切塊，
呈盤上桌，搭配肉汁或是煙燻紅椒享用，
如此就是一份豪華又便宜的大餐了 !
細心地烹調一塊豬五花，
讓全家都能在較低的預算之下，
享受餐廳等級的品質，
不就是一個完美的假日了嗎 ?
廚藝來自渴望，酒香就是力量，為鑽石刀紋的香烤豬肉乾杯 !
Fred 提醒您，「飲酒勿開車」，「飲酒過量，有害健康」
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