Fred loves Beer

Fred 從小就看電視上，

歐美家庭在過節時都會吃烤雞，

一大隻烤雞放在桌上，搭配喜歡的配菜，

就是一頓豐盛的團圓菜

其實烤雞並不難，也正因為如此，

烤雞絕對是招待客人時既有面子、又省事的必備菜單，

不過因為某些緣故，烤雞必須從前一天就開始準備，

Fred 今天就要教大家如何能在家裡享受美式餐廳的烤雞，

以下是食材及工具:

大型烤箱一個

中大型烤盤一個

大型保鮮盒一個

土雞一隻(約2kg)

洋蔥一顆

芹菜約三支

香草(羅勒、百里香、迷迭香等等)

奶油(5立方公分)

白酒100ml

低筋麵粉 3匙

Fred 是在costco買的土雞，因為雞頭和雞爪並沒有處理，

所以通常Fred會先把雞頭和雞爪給剁下來，

雞頭連脖子盡量從根部去除，

雞腳則是留下在棒棒腿尾端的骨頭處，

因為生鮮肉品的表面都會帶有黏液，

Fred 不建議你拿去水龍頭下洗，

Fred 有去除黏液同時緊緻皮膚的方法，

將保鮮盒內裝水到半滿，

加入約4大匙食鹽和3~4片月桂葉，

溶解後將整隻雞放入保鮮盒，

再加水到保鮮盒滿，

蓋起來放冰箱冰一晚，今天可以先休息囉

翌日，先將烤箱預熱攝氏200度，

將香草洗淨之後擦乾，

撥下切碎，與奶油一起攪拌成香草奶油，

再將昨晚的全雞取出，拿廚房紙巾擦乾，

然後將整隻雞抹上香草奶油(雞身上不能帶水，否則奶油會上不去)，

除了雞的表面和中間腔體，

還要將雞皮與雞肉連接處拉開，把奶油抹進去，

雞肉處理完畢，

就將洋蔥和芹菜切塊、切段，

將這些蔬菜也抹上一些奶油後放入烤盤，

然後再將雞肉墊在蔬菜上方，

在烤盤中將入高湯或是清水約400ml，

就可以放入烤箱了，

(如果你喜歡，進烤箱前可以丟幾瓣不剝皮的大蒜增添香氣)

通常這麼大的烤雞約要烤上100~120分鐘，

其間每半小時拿出來將烤盤的油抹上雞肉，

(Fred 在抹油時，習慣也將雞翻面)

二小時後，雞肉便完成了，

(是不是比外面餐廳賣的還誘人啊?)

烤盤裡的湯汁和已經烤到軟爛的蔬菜放到瓦斯爐上加熱，

視情況看要不要加入一些白酒或高湯增加水量，

然後加入約3匙低筋麵粉，

一邊煮沸一邊攪拌，

湯汁會開始濃稠，這就是佐雞肉的肉汁了，

接著將肉汁以肉汁壺盛裝，用大塊的砧板來上菜，

看起來儼然就是在高級餐廳的排場了吧

Fred 今天是用布士金啤酒搭配烤雞，

希望你也能滿足地享受這一頓豐富的大餐，

廚藝來自渴望，酒香就是力量，為不出家門就能大吃大喝乾杯 ! 

Fred 提醒您，「飲酒勿開車」，「飲酒過量，有害健康」